10 фактів про оливковій олії, які Вас здивують

10 фактів про оливковій олії, які Вас здивують C античних часів оливкова олія вважається даром богів, ліками, подарованим людям самою природою. І невипадково жителі Середземномор'я, що регулярно вживають в їжу оливкової масло, зберігають молодість, красу і здоров'я на довгі роки. 1. Оливкова олія: унікальний склад Основний секрет оливкової олії в його унікальному складі, це справжня комора корисних компонентів, які засвоюються людським організмом майже на 100%. В оливковій олії міститься велика кількість антиоксидантів і вітаміну Е, який допомагає засвоювати вітаміни А, К. Результатом такої природної "ланцюгової реакції" є загальне омолодження організму, поліпшення стану шкіри, волосся, нігтів. 2. Оливкова олія: користь для травної системи Оливкова олія дуже корисно для травної системи. Воно покращує діяльність шлунка, кишечника, підшлункової залози і печінки, сприяє загоєнню виразок шлунка та дванадцятипалої кишки. Оливкова олія має жовчогінну і легку послаблюючу дію. Це рідкісне і цінне властивість, тому що інші рослинні олії жовчогінного дії не надають. Десертна ложка оливкової олії натще за три місяці допомагає вилікувати виразку шлунка і гастрит, тоді як ложка соняшникової в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку і загострення хвороб ШЛУНКОВО-кишкового тракту.   3. Оливкова олія: користь для серця Оливкова олія є натуральним засобом для профілактики серцево-судинних захворювань, особливо інфарктів та інсультів, а також раку. Секрет - у змісті рекордної кількості мононенасичених жирних кислот Омега-3, які заважають атеросклеротичним бляшкам відкладатися на стінках судин і навіть знищують ті, що вже є. Привчіть себе приймати по дві столові ложки оливкової олії в день (заправляти салат, додавати в супи, гарніри, маринади), і Ваше серце буде працювати як годинник. Крім того, вчені з'ясували, що міститься в оливковій олії олеїнова кислота стимулює ген, що пригнічує активність ракових клітин. Відповідно, знижується ризик розвитку онкологічних захворювань, зокрема, раку грудей у жінок.   4. Оливкова олія: користь для дітей Оливкова олія особливо корисно дітям і вагітним жінкам, оскільки містяться в ньому жирні кислоти беруть участь у формуванні мозку плода, його кісткової і нервової систем. Також оливкова олія забезпечує м'який переклад немовлят на дорослу їжу. Справа в тому, що жирні кислоти оливкової олії екстра класу дуже схожі на жири, що входять до складу материнського молока: лінолевої кислоти і в тому, і в іншому приблизно 8%. Оливкову олію слід додавати в каші і протерные овочеві пюре. Важливо пам'ятати, що нестача лінолевої кислоти в організмі може стати причиною цілого ряду шкірних захворювань.   5. Оливкова олія для смаження Оливкова олія є одним з кращих масла для смаження, т. до. воно зберігає свою структуру при високих температурах і не горить. За даними досліджень, оливкова олія класу Extra Virgin починає горіти при температурі понад 240 градусів і практично не окислюється завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот. Тому любителям здорового харчування можна сміливо використовувати його для приготування різних страв - розігрівати, пасерувати, смажити - і при цьому насолоджуватися приємним натуральним ароматом, без якого неможливо уявити корисну Середземноморську кухню. 6. Оливкова масло в косметології З найдавніших часів оливкова олія знаходить широке застосування в косметології. Для збереження і підтримки краси і молодості жінки Древньої Греції регулярно застосовували маски на основі оливкової олії. Сьогодні великою популярністю користується косметика на основі оливкової олії класу Extra Virgin. Воно входить до складу багатьох кремів, масок, шампунів, мила.   7. Нерафінована оливкова олія Оливкова олія вищої якості повинно бути нерафінованою. Процес очищення (рафінування) рослинного масла складається з трьох основних етапів: нейтралізації, відбілювання, дезодорації. В результаті виходить продукт без явно вираженого смаку, кольору і запаху. Відкривши пляшку оливкової олії і не відчувши вираженого натурального аромату оливок, задумайтеся про якість придбаного олії. На жаль, недорогі оливкові олії з полиць наших супермаркетів часто є сумішшю рафінованої та нерафінованої олії. Тому, вибираючи оливкова олія, важливо пам'ятати, що високоякісне масло дешевим бути не може. Одна з причин цього - час, необхідний для збору оливок. Їх збирають взимку і зазвичай вручну. Одне дерево виробляє близько 8 кг оливок, а для виробництва 1 л масла потрібно 5 кг оливок.   8. Яке оливкова олія найкраще? Найкращим оливковою олією є олія першого холодного віджиму (Extra Virgin). Це нерафінована оливкова олія, яке не піддавалося ніякої термічної обробки і тому зберегло максимум корисних речовин. В основному перед розливом масло фільтрують, але вище цінуєтьсянефільтроване масло. Основним показником якості оливкової олії є йогокислотність. Рівень кислотності визначається вмістом олеїнової кислоти в 100 г продукту. Чим нижча природна кислотність нерафінованої оливкової олії, тим вище його якість. Високоякісна олія (Extra Virgin) повинно мати кислотність не більше 0.8%. Масло з кислотністю менше 0.5% у Середземномор'ї прийнято вважати лікувальним. 9. Оливкова олія: кращі виробники Світовими лідерами з виробництва оливкової олії є Іспанія, Італія, Греція і Туніс. Причому цікавий такий факт: іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі у три рази, але при цьому масло класу Extra Virgin у них всього лише п'ята частина від загального виробництва. Греція ж, при менших обсягах, виробляє понад 80% олії першого холодного віджиму (Extra Virgin) і пропонує оптимальне співвідношення ціна-якість. Масло інших країн часто поступається за якістю грецькому маслу. Справа, як правило, в тому, що сировину збирають по всьому регіону зі спеціально висаджених олив, які рясно поливають. Природно, концентрація активних речовин у вирощених таким чином оливках знижується, смак слабшає. А для того, щоб масло відповідала заданим стандартам якості, виробники додають в нього необхідну кількість грецького оливкового масла.   10. Оливкова олія: смак, колір, аромат Для визначення органолептичних показників масла проведіть невелику дегустацію. Зробіть ковток і потримайте його в роті. Зверніть увагу на колір і букет, на фруктовий смак, пікантність, легку гірчинку, обволікаючу консистенцію і перейдіть недоліки, наприклад, згірклість, затхлість, дерев'яний присмак. Ви ще ставите питанням: "Яке масло найкраще?". Пам'ятайте, що існує більше 700 сортів оливок, що ростуть в різних частинах світу-від Америки до Австралії, але грецьке масло все ж трохи "міцніше", з більш сильним смаком.